|
La gastronomía palaciega ha albergado gran
cantidad de platos y formas de hacerlos. El campo, motor de nuestra economía ha
sido el factor más importante dentro de ella. Todos los tiempos no han sido
como el de ahora, en el que acercándonos a la esquina, podemos comprar un
producto de cualquier lugar, por ejemplo, una fruta tropical llegada de
Sudamérica, y nuestros vecinos, tenían que amoldarse a lo que daban nuestras
tierras.
Con el tomate, cuando
estaba maduro, se hacía la sopa de tomate, los tomates fritos, etc.
Con las patatas, patatas
fritas, patatas guisadas, patatas ahogadas, patatas aliñadas, etc, Las frutas
han sido la naranja, la uva, el albaricoque, los nísperos, las manzanas, los
melocotones, según la fecha.
Con las comidas se
acompañaba de un vino también realizado en nuestra localidad, el mosto o la
mistela. Es decir, que nuestra costumbre de comidas se ha amoldado a lo que en
una fecha determinada ha dado el campo, y todo ha estado relacionado con éste.
COCIDO ( LA COMIDA )
En todos los pueblos, la forma de hacer las comidas
son totalmente diferentes. El cocido tal como se
hace en Los Palacios es totalmente diferente en su
forma de realizar al resto de localidades incluso
colindantes.
Este ha sido una de los platos más característicos
de nuestra localidad.
Ingredientes para 4 personas:
1/4 Kg. de Garbanzos
100 gramos de Chícharos
1 Hueso o codillo de cerdo
1/2 Kg. de Magro de Cerdo
1 Diente de Ajo
1 Cucharada de Pimentón
Morcilla
Tocino fresco
Acelga y Cardo
Preparación:
Para comenzar, los chícharos y garbanzos, han debido de
estar la noche antes en remojo. Estos se echan en una
olla con bastante agua, una vez que esta ya está caliente.
Cuando comience a hervir, se echa el magro, la morcilla,
el hueso o codillo de cerdo, el tocino, la acelga y el cardo.
Cuando otra vez comience a hervir, se echa una cucharada de
pimentón.
Se deja la olla hervir hasta que veamos que ya están los avíos tiernos, entonces, en una machacadera, machacamos un diente de
ajo con 2 o 3 pimientas para después echarlos a la olla, una vez
esto, esperamos 10 minutos y listo.
Apartamos el magro, el tocino y la morcilla a otro plato, que
será la pringá que nos comeremos una vez hallamos acabado con
el plato de garbanzos.
CARACOLES
Entrando el mes de Mayo, ya escuchamos a los vendedores y
vendedoras de caracoles pregonar sus caracoleeeeeeeeeeeeees.
Hay en nuestra localidad una tradición especial, pues nos
encanta este plato, el cual no pasa desapercibido en ninguna
de nuestras tascas, las cuales los preparan de forma exquisita.
Hay que decir, que los caracoles que comemos aquí son exquisitos,
y debido al entorno, tienen un sabor exquisito. Además son finos
y blancos, muy característicos de Los Palacios.
INGREDIENTES:
1 Kg. de Caracoles
1 Cabeza de ajos
1 Hoja de Laurel
2 o 3 ramas de hierbabuena
2 Cucharaditas de especias surtidas
Sal
PREPARACIÓN:
Una vez bien lavados ( esto es muy importante ), se echan en
una olla previamente llena de agua y templada.
Cuando comiencen a salir las cabezas, se pone el gas al máximo.
Comenzarán a echar espuma, la cual se va quitando. Cuando ya estén que no tengan espuma, se echan las 2 cucharadas de especias y la
cabeza de ajo machacadas con la sal.
Se echa la hierbabuena y se espera una 1/2 hora y se apartan.
El caldo colado es exquisito.
A la vez que se van comiendo los caracoles, se va picando de las
sopas de caracoles que se hacen con el caldo echado por encima
de trozos gordos de pan y con aceite de oliva.
Este es un plato típico de verano.
TORRIJAS
La tradición de Los Palacios con sus dulces se ve en su punto
máximo cuando llega la Semana Santa. Una semana antes se preparan
todo tipo de dulces, siendo los más característicos, los pestiños,
y las torrijas.
INGREDIENTES:
Pan de Molde ( especial torrijas ).
1 Litro de Vino blanco.
10 Huevos.
3/4 Kg. de Miel.
PREPARACIÓN:
En un recipiente se echa el vino y en otro echamos los huevos
batidos. Preparamos un perol grande con aceite, y lo ponemos a
calentar.
Pasamos las rodajas de pan por el vino y después por el huevo
batido. Las echamos al perol cuando el aceite esté hirviendo y
las dejamos ahí hasta que se doren bien por las 2 caras.
Cuando estén todas fritas, preparamos otro perol con la miel y
una poca de agua, lo que pondremos a hervir. Iremos echando las
torrijas en la miel, hasta que cojan y se empapen bien de miel.
Se irán apartando y dejaremos enfriar. Exquisitas.
|
